糖醋蒜头怎么腌制好吃(糖蒜最简单的腌制方法)
作者:admin 发布时间:2023-05-04 09:00 分类:食谱 浏览:105 评论:0
糖醋蒜头怎么腌制好吃
糖醋蒜腌制时要选择质量好的紫皮大蒜,去掉老皮以后用盐水浸泡,泡好以后去掉水分再加糖醋汁腌制,这是腌制糖醋蒜的正确方法,腌好以后的糖醋蒜口感脆嫩滋味诱人还能祛除油腻开胃消食。
腌制糖醋蒜的时候,要选择新鲜的紫皮大蒜,蒜头要肥大匀称,然后把它表面的老皮剥掉,只留下1~2层的内皮,然后再用刀把它的根削掉用剪刀把它的茎剪掉,只余下一厘米左右就可以。准备一个大点的盆,里面放入适量的纯净水,加入适量食用盐调匀。
把处肢此理好的新鲜大蒜直接放在调好的盐水中浸泡,浸泡过程中要经常搅拌一下,浸泡24小时,中间换水1~2次,泡好以后的大蒜取历搏迅出以后要控干水分,控水的时候最好让大蒜的茎朝下,这样能把水的控的更彻底一些。
按1:3的比例准备白糖和米醋,让他们放在一起调匀,然后放到无油无水的锅中加热煮开,如果喜欢比较甜的口感,可以适量多加一点白糖,煮开以后要让白糖完全化开,然后关火降温,这是糖醋汁就已经煮好。准备大点的干净玻璃瓶消毒以后,把晾干水分的大蒜放进去,再把降温以后的糖醋汁装入到瓶子中,把瓶口密封放到阴凉的地方腌制20天左右,里面的糖醋蒜就能入味银竖腌好,取出以后可以直接吃。
腌制糖醋蒜的时候最好用白糖和米醋,如果喜欢腌好以后的糖醋蒜为白色,则可以使用白醋与白糖组合,另外腌制糖醋蒜是大蒜月内腌好的糖醋蒜越好吃。糖醋蒜在腌制时15~20天就能入味,20天的时候口感正好取出,可以直接吃,如果取出糖醋蒜的时候,一定要用无油无水的干净小勺或者筷子不要带入生水和油脂,不然会让糖醋蒜在腌制过程中变质。
糖蒜最简单的腌制方法
下面为你介绍几种糖蒜的家常腌制方法。
方法一
主料:大蒜(白皮)800克。 调料:白砂糖50克,白醋400克。特色:酸甜可口。
制作步骤:1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内;2、白糖、白醋调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。
方法运迟二
备料:剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
漂洗:把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。
腌渍:按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
淋卤:在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。笑悄缓腌渍和淋卤时间总计为10~15天。
晒蒜:将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
配制调味液:红皮蒜用食醋35克、红糖11克,白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。
装坛:将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。
方法三
材料:蒜头100克、食盐10克、红糖18克、粮食醋70克、糖精25克。
步骤:1、将蒜茎切去,留有约6厘米假茎;2、将蒜头碰模洗净,沥去水分;3、将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透;4、将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次;5、把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液;6、将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中;7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口;8、用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。
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