豆瓣酱的做法最正宗的做法(豆瓣酱的做法最正宗的做法盐江豆)
作者:admin 发布时间:2023-05-03 07:30 分类:食谱 浏览:112 评论:0
豆瓣酱的做法最正宗的做法
豆瓣酱的做法最正宗的做法:
用料:霉干食用豆瓣1.5kg、二荆条新鲜红辣椒3.5kg、新鲜大蒜1kg、新鲜姜1kg、醪糟1kg、十三香1包、高度白酒0.5kg、生抽1瓶、干青花椒0.5kg、菜籽油半桶、冰糖适量、老抽适量、盐大约两袋。
步骤:
1、二荆条颜色美丽辣度很低,适合做豆瓣酱,喜欢吃辣的可以替换适量的二荆条为小米辣或者朝天椒,都以红辣椒为佳。
2、做豆瓣酱需要两周的时间来慢慢进行,首先自己做了两斤醪糟。
3、网上或者菜衡尺市场干货调料店可以买到腌制好的霉干豆瓣,洗净晾干,加入醪糟,白酒,加入一袋食盐搅拌使豆瓣完全浸泡,盖上纱布,放置两三天直到豆瓣把汁水基本吸收变软,有太咐弊高阳的时候最好端到太阳下晒。
4、待豆瓣变软后处理辣椒,二荆条全部洗净去蒂晾干。
5、辣椒剪成小段。
6、大蒜剥皮备用,姜清洗备用。
7、用搅拌机把辣椒蒜姜搅碎。
8、如果制作的量不大,可以手动剁碎。
9、在辣椒蒜姜中加入一袋盐,一袋十三香,花椒拌匀。
10、菜卜则油适量烧热,分次淋入辣椒中搅拌均匀。
11、将豆瓣和油辣椒混合,加入生抽,老抽,冰糖,搅拌均匀,尝一下咸淡,不能太咸也不能合适,比正常的吃菜味道要咸一点才利于存放。
12、混合好的豆瓣装入密封坛内,上面倒入生的菜籽油封口,多倒一些。有太阳的天气继续搬到太阳下晒,打开盖子蒙纱布防止灰尘和小虫子。
13、刚做好的豆瓣酱需要发酵半年以上,各种味道才能融合浸润,得到最佳口感。
豆瓣酱的做法最正宗的做法盐江豆
1、提前准备好腌制所需的瓶子、盐巴、要放制的地方
2.、摘嫩嫩的豆角、择豆角,这个要择都长凭自己的喜好,也可以不择的
3、将择好的豆角放进早已准备好的瓶子里面,一些一些的放进去(其中间要倒入盐巴,也就是一成一成放,盐的量要控制好,多了太咸,少了容易坏。)
4、豆角盐都弄好了,瓶子也满了,再倒进冷水。过个十天半个月就可食用了。(要拿出来吃的时候要记得把豆角洗净,方可食用)
4、封盖的时候要把瓶盖盖紧以防漏气防止变质
食用指南编辑
豆角要煮熟、煮透。未煮熟、炒透的豆角中含有皂素及其它一些有害物质,对人体消化道有强烈刺激作用,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用,100℃加热10分钟以上,或更高温度时炒熟炒透可裂解皂素消除有害物质毒性。有毒豆角快速检测试剂盒,可在10分钟左右判别豆角是否煮熟、炒透。
要洗净、咸豆角最好是抄一下比较好
饮食文化
豆角是家乡的一道家常菜,也是以前农村的豆角收获季节时的主菜,在这个季节里它给了他们能量与力气和各式各样的特色,一直遗传到今天,我们芦游还在继续坚持下去,它给了我们美好的记忆与会意
腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的,这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋、腌豆角等。腌豆角,选新鲜嫩豆角5千克,洗净晾干水分,加入面盐轻轻揉,稍停。把豆角摆放在容器中,摆一层压一层,层层撒入少量面盐,摆满压实,不另加水,封住口,靠豆角本身出水腌浸,10日后食用。
制作方法编辑
1.首先要一个泡菜坛子,最好是能密封的玻璃器皿,洗干净,保证无油干燥。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。
3.准备一个大的干净的盆,把晾好的豇豆放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了),照着500g豇豆:250g的盐下手吧,然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了;
腌豆棚哗神角
腌豆角
4.把变成翠绿色的豇豆链亏连同盐一起全部放入泡菜坛里,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豇豆为宜。
5.一个星期左右就行,但是不会特别酸,因为第一拨的盐份通常会比较足,可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制;其他,诸如花椒,紫苏之类的,依据个人口味适量着放。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫,可以放入几勺高度白酒,比如二锅头;如果泡菜坛里已经长出白沫,还是加入白酒以去掉白沫。
相关推荐
你 发表评论:
欢迎- 食谱排行
- 最新留言
-
- 哥回复的不是帖子,是寂寞!http://3bi.net/post/3401.html/
- 有内涵!http://3bi.net/post/3401.html/
- 楼主看起来很有学问!http://ay6yh.liaoningbosch.com/
- 我只看看不说话。。。http://3bi.net/post/3401.html/
- 语言表达流畅,没有冗余,读起来很舒服。http://igma.njtonghao.cn/
- 论坛的人气越来越旺了!http://3bi.net/post/3401.html/
- 楼上的心情不错啊!http://3bi.net/post/3401.html/
- 刚看见一个妹子,很漂亮!http://3bi.net/post/3401.html/
- 投楼主一票,不用谢哦!http://3bi.net/post/3401.html/
- 顶一个!http://3bi.net/post/3401.html/