蒸鱼豉油可以用什么代替(蒸鱼豉油可以用什么代替吗?)
作者:admin 发布时间:2023-05-02 14:00 分类:食谱 浏览:89 评论:0
蒸鱼豉油可以用什么代替
可以用酱油或者生抽代替。蒸鱼豉油其实就是酱油的一种,只不过色素含量低一些,提味增强的功能强一些,在蒸鱼豉油没有的情况下,也可用酱油代替,只不过酱油代替清蒸出来的鱼颜色较深,影响美观。
正确的放蒸鱼豉油的时机应该是蒸鱼的过程中,中携乱而且需要把先隐罩前蒸出的汤汁倒掉,这个汤汁是鱼肉腥味的主要来源 ,倒掉之后再加入蒸鱼豉油再蒸数分钟,使鱼肉入味。今天我们就来实践一下这种方法,一起试着蒸鱼吧。
扩展资料:
【食材】
鲈鱼1条(约2斤)、葱姜各10g、蒸鱼豉油10g、食用油适量、盐适量、料酒5g
【做法】
1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。注意鱼肚里那层黑色的薄膜一定要去掉,不然鱼腥味会很重。鲈鱼肉多刺少最适合孩子,孩子吃起来也更放心。
2、用刀在鱼身两面各卖档划几刀,然后撒入适量盐和料酒,用手抓均,腌制10分钟左右,使其入味。
3、葱姜切丝,把姜丝放入盘底,然后把腌制好的鲈鱼放入盘中,鱼身再撒适量姜丝。姜能够起到很好的去腥作用。
4、锅中加入适量清水,把装有鲈鱼的鱼盘放入锅中,大火烧开,上汽后蒸制5分钟,然后关火,取出鱼盘,倒出蒸出的汤汁,之后淋上蒸鱼豉油,再次放入蒸锅,蒸3分钟,即可出锅。
5、把葱丝均匀的马上鱼身上,炒锅中加入适量食用油,油热后浇在葱丝上,鲜嫩不腥的清蒸鲈鱼就做好了。
蒸鱼豉油可以用什么代替吗?
如果没有蒸鱼豉油可以用什么代替?
鱼酱油成品化了以后,其实不只用在清蒸鱼中,像湖南的剁椒鱼头或者小炒肉也都可以作为菜品的主要调味料。
在我们北方地区像制作剁椒鱼头、小炒肉,让扮如果没有蒸鱼豉油可以使用味极鲜来代替。味极鲜也是一种复合酱油,比生抽更鲜。
如果制作清蒸鱼,口味重的团码也可以直接使用味极鲜,像南方口味清淡的地区可以二次加工鱼酱油,具体做法如下:
1.准备芹菜500克切小段,胡萝坦或灶卜、大葱各250克切片,姜切片100克,香菜切段250克。
2.味极鲜1瓶(500ml),东古一品鲜酱油半瓶(500ml),鱼露100克,鸡粉50克,冰糖老抽200克,冰糖50克,盐适量倒入盆中。
3.不锈钢锅中放入清水8斤,放入切好的蔬菜料,大火烧开,改小火煮至蔬菜出香、胡萝卜黏糊时捞出,滤去料渣。倒入兑好的调料汁,大火烧开至冰糖融化,即可关火使用。
注:①有条件的小伙伴也可以放一些海米,干贝或者大地鱼来提鲜。
②自制蒸鱼汁最好当天调当天用,用不完的,冷凉后放入冰箱保存,第二天烧开即可使用。这里需要注意的是自制蒸鱼豉油最多存放两天,因为加入了蔬菜料,汁水容易酸败
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